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ベーグル パンケーキ カンパーニュ


そして ホシノ丹沢酵母で焼いたベーグル。
『二つ菫』のプレーンなベーグルは ふわふわもちもちで本当に美味しかった
そんなことも思い出していました。
小さく焼いた私のベーグルより2倍のボリュームはあったかな。

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昨年夏 帰省した折に
友人に連れて行って貰った『二つ菫』の自家製天然酵母のベーグルを食べながら
こんなベーグルが毎日食べられたら って思ったものです。

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3枚にスライスしてあって 
こんなふうに真ん中の一枚にはとろけるチーズをのせて焼いてありました。
あの横たわった長~いベーコンの美味しかったこと 
友人達と目を合わせて笑ったくらい。

修行のつもりで毎日パンを焼いていたら もうお腹はぱんぱんです。
初心者にも丁寧な『酵母』の本が1冊欲しいなぁと思いながら
なんとなくたどりついたサイトで 
今度はパンケーキのレシピを見つけて発酵させた生地でした。

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材料のお砂糖を徳之島の黒砂糖に お粉の2割を全粒粉に変えて作ったパンケーキ。
冷蔵庫に入っていたトマトジャムとシロップ漬けを添えました。
200gのお粉に20gの黒砂糖は ほんのり甘いコクを感じるくらい。

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サラダに添えたパンケーキは
脇役くらいの扱いでもよく馴染みますし
丹沢酵母の優しい風味が 発酵食品を頂いていることを実感させます。

それから 焼き上がった実は昨日から2個目のカンパーニュ。
水分が多かったのか 気温が高すぎたのか
前夜一晩寝かせた生地は過発酵気味でだらしないことになっていました。
どんなに粉をふっても ぴろぴろと手にくっついてきて一苦労。
気を取り直して 再びこねて出来上がったのがこのカンパーニュでした。

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やっぱり過発酵気味?
カンパーニュの断面を見てみると

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あれあれ?カンパーニュにぼこぼこの気泡が入ってる!
いつも2割程混ぜていた粗挽き全粒粉を省いた分の差でしょうか。

無知のままにとにかくいろいろと焼いていますけど 
それでも美味しければいいのです。
omameさんがきっかけで出会えた酵母 
柔らかな香りが心地よく 焼き上がるまでのおおらなか時間の使い方も好き。
焼いているうちに いつか自分の好きなパンに出会えるような気がします。

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ホシノの丹沢酵母は 高温にも強いらしく温度管理がし易いそう
天然酵母初心者の私でも 徳之島で美味しいパンが焼けるような期待が持てるのです。
気温30度を越える頃がやってくる前に
たくさんのパンが焼きたい。

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もうすぐ連休もやってきます。
徳之島へ友人ご一家もお見えになります。
友人達と過ごす連休を 夫と楽しみに待っているところ。

美瑛の丘の雪解けもようやく始まり 
連休明けから畑に出られそうとおっしゃるM子さんへ まだ届けていないアスパラ便り。

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申し訳ないことに殆ど白紙のままに 脱線中です。
今日の徳之島は穏やかな晴天なり 
ゴールデンウィークの心地よい徳之島日和に期待しながら 
魅力的なパワースポットへご一家をご案内したい。
もてなす料理のことを考える時間も楽しいものです。
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by petitmugi | 2013-04-26 11:21
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